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          安陸滑肉
            安陸滑肉的傳說
           
            在湖北省安陸市城鄉,無論是逢年過節、生日壽辰,還是婚喪嫁娶、迎客送賓,熱情好客的安陸人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作為頭等佳肴相待。家家戶戶甚至有“無滑肉不成正席”、“無滑肉不成敬意”之說。
            安陸人何以喜食滑肉,并以滑肉為酒席宴上的端上來的頭一道菜呢?說起來,這還與唐朝大詩人李白有一段“親緣”哩!

            唐開元十三年(公元725),年方25歲的李白為實現其遠大的政治抱負,出巴蜀、過江陵、浮洞庭、登廬山、下金陵27歲時來到安州(今湖北省安陸市)居住在白兆山麓,并同故相許圉師的孫女結為伉儷,這一住就是10年。

            李白在“酒隱安陸”期間,常與蔡十、李幼成、胡紫陽、元丹丘等文朋詩友,或在居舍或于酒肆飲酒、詠詩、作賦。那時的佐酒菜無外乎花生、黃豆、蘭花豆;鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉,久而久之大家便吃厭了,很想改換一下口味。

            一天,又適幾位好友登門造訪。李白便讓賢能聰惠,頗通文墨,又善烹飪的妻子,做一道肥而不膩,滑嫩香酥的菜肴來。許夫人雖是名門閨秀,但亦常理廚事。只見她取豬臀肉一斤,按七分瘦三分肥的比例,切成二分厚四分長的肉片,加鹽、醬油在盆里腌漬一會,再將雞蛋兩枚打在肉盆里面,撒上胡椒粉、干淀粉與肉片一起拌勻。然后將肉片在滾油鍋里炸至金黃色(約八成熟)撈出濾油待用。臨吃時,將炸過的肉片裝入陶罐里,再放入生姜、木耳、黃花菜,加適量生水,用“文火”燉一個時辰(約兩小時)后,許夫人將滑肉盛出裝碗,撒上蔥花端了出來,倍受李白和朋友們的贊賞。從此,這道風味獨特的滑肉的烹調方法也就在安陸傳了下來,并成為酒席宴上的佳肴.
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